{"id":26452,"date":"2024-04-29T14:46:23","date_gmt":"2024-04-29T14:46:23","guid":{"rendered":"https:\/\/moldart.be\/warmeschrank-100-kg\/waermeschrank-100-kg-230v-uk-type\/warmkast-100kg-uk-2\/temperieren\/"},"modified":"2024-04-29T15:07:58","modified_gmt":"2024-04-29T15:07:58","slug":"temperieren","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/moldart.be\/de\/arbeiten-mit-schokolade\/temperieren\/","title":{"rendered":"Temperieren"},"content":{"rendered":"<div class=\"b-txt pad-s\">\n<div>\n<h1>Temperieren<\/h1>\n<p class=\"p1\"><b>Temperieren macht den Unterschied<\/b><\/p>\n<p class=\"p1\"><b>Eine perfekte Praline unterscheidet sich von einer weniger guten durch ihren Glanz, ihre H\u00e4rte, ihr Schrumpfverm\u00f6gen und ihr kurzes Abbrechen.<\/b><\/p>\n<p class=\"p1\">Pralinen geringerer Qualit\u00e4t gl\u00e4nzen nicht, haben graue Flecken, schmelzen schnell bei Kontakt mit der Haut und besitzen eine k\u00f6rnige Struktur. Der \u00dcbelt\u00e4ter ist die Kristallstruktur der Kakaobutter in der Schokolade. Diese kann beim Erstarren verschiedene Formen annehmen. Nur eine davon ist die richtige.<\/p>\n<p class=\"p1\">F\u00fcr ein einwandfreies Endprodukt ist die richtige Kristallstruktur notwendig. Diese erh\u00e4lt man durch \u201eTemperieren\u201c oder \u201eVorkristallisieren\u201c. Dies ist auf verschiedene Art und Weisen m\u00f6glich und vom Umfang der Produktion und dem Automatisierungsgrad abh\u00e4ngig.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Temperieren macht den Unterschied Eine perfekte Praline unterscheidet sich von einer weniger guten durch ihren Glanz, ihre H\u00e4rte, ihr Schrumpfverm\u00f6gen und ihr kurzes Abbrechen. Pralinen geringerer Qualit\u00e4t gl\u00e4nzen nicht, haben graue Flecken, schmelzen schnell bei Kontakt mit der Haut und besitzen eine k\u00f6rnige Struktur. Der \u00dcbelt\u00e4ter ist die Kristallstruktur der Kakaobutter in der Schokolade. 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