{"id":26453,"date":"2024-04-29T14:46:23","date_gmt":"2024-04-29T14:46:23","guid":{"rendered":"https:\/\/moldart.be\/warmeschrank-100-kg\/waermeschrank-100-kg-230v-uk-type\/warmkast-100kg-uk-2\/das-giesen-von-formen\/"},"modified":"2024-04-29T15:07:58","modified_gmt":"2024-04-29T15:07:58","slug":"das-giesen-von-formen","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/moldart.be\/de\/arbeiten-mit-schokolade\/das-giesen-von-formen\/","title":{"rendered":"Das Gie\u00dfen von Formen"},"content":{"rendered":"
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Das Gie\u00dfen von Formen<\/h1>\n

Eine h\u00e4ufig auftretende Fehlbildung bei Formst\u00fccken ist die Bildung matter Flecke auf den glatten Oberfl\u00e4chen von Pralinen oder Schokoladenfiguren.<\/b><\/p>\n

Wichtige Faktoren beim Gie\u00dfen sind die Verwendung perfekt vorkristallisierter Schokolade mit einem hohen Gehalt an Kakaobutter und die Einhaltung der K\u00fchlzeiten.<\/p>\n

Die richtige Gie\u00dfform<\/b><\/p>\n

Die Schrumpfgeschwindigkeit des Materials, aus dem die Pralinenform besteht, spielt eine wichtige Rolle f\u00fcr die Qualit\u00e4t des Endproduktes. Wenn die Schrumpfgeschwindigkeit gr\u00f6\u00dfer ist als diejenige der Schokolade, bleibt das Risiko matter Flecken erhalten – vor allem bei einer Pralinenform mit wenig Relief. Dies erkl\u00e4rt sofort, warum Polykarbonat-Formen oder Makrolon-Formen f\u00fcr bessere Gie\u00df- und Formst\u00fccke den Vorrang vor Gie\u00dfformen aus anderen Materialien haben: die Schrumpfgeschwindigkeit von Polykarbonat ist geringer als jene von Schokolade.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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