{"id":31314,"date":"2026-09-21T08:52:23","date_gmt":"2026-09-21T08:52:23","guid":{"rendered":"https:\/\/moldart.be\/enrobieren-fuellungen-perfekt-mit-schokolade-ueberziehen\/"},"modified":"2026-10-14T09:19:28","modified_gmt":"2026-10-14T09:19:28","slug":"enrobieren-fuellungen-perfekt-mit-schokolade-ueberziehen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/moldart.be\/de\/enrobieren-fuellungen-perfekt-mit-schokolade-ueberziehen\/","title":{"rendered":"Enrobieren: F\u00fcllungen perfekt mit Schokolade \u00fcberziehen"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enrobieren ist das \u00dcberziehen von F\u00fcllungen mit einer Schicht Schokolade. Pralinen, Tr\u00fcffel, Kekse, Biskuits, Marzipanw\u00fcrfel oder gek\u00fchlte F\u00fcllungen: Sie alle kommen daf\u00fcr infrage. Es geschieht noch oft von Hand, aber eine \u00dcberzugsmaschine erledigt es schneller, genauer und hygienischer.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Von Hand oder mit der Maschine?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00dcberziehen von Hand bedeutet, jede F\u00fcllung in ein Bad aus temperierter Schokolade zu tauchen. Das ist handwerklich, aber auch zeitaufwendig. Au\u00dferdem kommt die Schokolade st\u00e4ndig mit den F\u00fcllungen in Ber\u00fchrung, wodurch sie weniger rein bleibt.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eine automatische \u00dcberzugsmaschine, auch Enrobeuse genannt, l\u00f6st dieses Problem:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>H\u00f6here Produktivit\u00e4t<\/strong>: Die Kapazit\u00e4t Ihrer Werkstatt steigt deutlich, ohne dass die Qualit\u00e4t des fertigen Produkts darunter leidet.<\/li><li><strong>Eine regelbare Schichtdicke<\/strong>: Der Durchfluss ist stabil und regelbar, sodass Sie die Dicke der Schokoladenschicht haargenau bestimmen.<\/li><li><strong>Bessere Hygiene<\/strong>: Die temperierte Schokolade bleibt rein und die Produkte werden kaum ber\u00fchrt.<\/li><li><strong>Ein gleichm\u00e4\u00dfiges Finish<\/strong>: Jedes St\u00fcck erh\u00e4lt dieselbe Schicht und denselben Glanz.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">So funktioniert eine \u00dcberzugsmaschine<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Ein ger\u00e4uschloser Motor treibt ein geflochtenes Edelstahlband an, das die Produkte \u00fcber die gesamte L\u00e4nge der Maschine transportiert.<\/li><li>W\u00e4rmelampen w\u00e4rmen das Band vor, damit \u00fcbersch\u00fcssige Schokolade nicht daran haften bleibt.<\/li><li>Das Band f\u00fchrt die Produkte durch einen einfachen oder doppelten Schleier aus fl\u00fcssiger, temperierter Schokolade.<\/li><li>Eine R\u00fcttelzone sch\u00fcttelt die \u00fcbersch\u00fcssige Schokolade ab und ein Entschw\u00e4nzer entfernt das Schw\u00e4nzchen an der Unterseite. Bei gr\u00f6\u00dferen Linien bl\u00e4st eine Gebl\u00e4seeinheit die Schicht zus\u00e4tzlich glatt.<\/li><li>Die \u00fcberzogenen Produkte gelangen auf einen Bogen d\u00fcnnes Pergamentpapier. Mit der mitgelieferten Abnahmeplatte bringen Sie sie ganz einfach zur K\u00fchlung.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Alles beginnt mit gut temperierter Schokolade<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eine \u00dcberzugsmaschine arbeitet immer mit einer Gie\u00df- und Temperiermaschine zusammen. Zuerst wird die Schokolade geschmolzen und vorkristallisiert. Danach setzen Sie die \u00dcberzugsmaschine auf die Gie\u00dfmaschine, die den Schokoladenschleier kontinuierlich speist. Weil Sie den Durchfluss regeln, regeln Sie auch die Dicke der Schicht. Ohne korrekt temperierte Schokolade erhalten Sie weder Glanz noch einen knackigen Bruch. Lesen Sie deshalb auch <a href=\"https:\/\/moldart.be\/de\/schokolade-temperieren\/\">Schokolade temperieren: die Grundlage f\u00fcr ein perfektes Ergebnis<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Von der Tischaufstellung bis zur kompletten Tr\u00fcffellinie<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die <a href=\"https:\/\/moldart.be\/de\/producten\/schokolade-maschinen\/ueberzugmaschinen\/\">\u00dcberzugsmaschinen von Mol d&#8217;Art<\/a> gibt es in verschiedenen Bandbreiten, und sie lassen sich Schritt f\u00fcr Schritt erweitern.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><thead><tr><th>Aufstellung<\/th><th>Geeignet f\u00fcr<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>\u00dcberzugsmaschine 18 oder 28 cm auf einer Gie\u00dfmaschine mit 50 kg<\/td><td>Handwerkliche und mittelgro\u00dfe Betriebe<\/td><\/tr><tr><td>\u00dcberzugslinie f\u00fcr Tr\u00fcffel: \u00dcberzugsmaschine 18 cm, Gie\u00dfmaschine 50 kg, Tr\u00fcffelst\u00fcck und Tr\u00fcffeltisch<\/td><td>Automatische Herstellung von Schokoladentr\u00fcffeln<\/td><\/tr><tr><td>\u00dcberzugsmaschine 60 cm mit eigener Temperierfunktion, Pumpe und Transportband<\/td><td>Industrielle Produktion, bis zu 500 kg Pralinen pro Tag<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bei einer Tr\u00fcffellinie f\u00fchrt das Tr\u00fcffelst\u00fcck die \u00fcberzogenen F\u00fcllungen zu einem rotierenden Tr\u00fcffeltisch. Dort fallen sie in ein Bett aus Schokoladenraspeln, Kakaopulver oder Schokoladengranulat. Die Schokoladenraspel stellen Sie mit einer Raspelmaschine selbst her: siehe <a href=\"https:\/\/moldart.be\/de\/effizient-arbeiten-schokoladenraspelmaschine\/\">Effizient arbeiten mit einer Schokoladenraspelmaschine<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mit einem zus\u00e4tzlichen Temperierkessel und einem K\u00fchltunnel bauen Sie eine vollautomatische \u00dcberzugslinie auf, die genau auf Ihren Betrieb zugeschnitten ist.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">F\u00fcnf Tipps f\u00fcr ein sch\u00f6nes Ergebnis<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Arbeiten Sie mit gek\u00fchlten, formstabilen F\u00fcllungen.<\/strong> Sie behalten ihre Form unter dem warmen Schokoladenschleier.<\/li><li><strong>W\u00e4rmen Sie das Band<\/strong> mit den Lampen vor, bevor Sie starten.<\/li><li><strong>Stimmen Sie den Durchfluss auf das Produkt ab.<\/strong> Eine d\u00fcnne Schicht f\u00fcr Kekse, eine dickere f\u00fcr Tr\u00fcffel.<\/li><li><strong>K\u00fchlen Sie allm\u00e4hlich.<\/strong> Pl\u00f6tzliche K\u00e4lte kann Schokolade wei\u00df anlaufen lassen.<\/li><li><strong>Ber\u00fchren Sie die Produkte so wenig wie m\u00f6glich<\/strong>, bis sie vollst\u00e4ndig ausgeh\u00e4rtet sind.<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vom Tauchen von Hand bis zur kompletten Tr\u00fcffellinie: So \u00fcberziehen Sie Pralinen, Kekse und F\u00fcllungen mit einer gleichm\u00e4\u00dfigen Schicht Schokolade.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":31091,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1042],"tags":[],"class_list":["post-31314","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-schokoladentechniken"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.7 - 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