Bean to Bar
Bean to Bar
Tout chocolatier sait que le plus important dans la fabrication du chocolat est d'extraire les saveurs et les arômes propres au cacao.
Mais pour un chocolatier "bean-to-bar", il ne s'agit pas seulement de faire du bon chocolat, il s'agit aussi de savoir comment le faire.
Et plus particulièrement en ce qui concerne le cacao. La masse brute de départ pure.
Tout d'abord, il s'agit de savoir de quel type de cacao il s'agit, d'où il vient et combien un cacaoculteur gagne avec sa récolte.
Parce que : pour faire du bon chocolat, il faut d'abord du cacao de bonne qualité. Mais ce cacao est souvent plus sensible aux parasites et aux maladies, et sa transformation nécessite plus d'attention. La plupart des fournisseurs publient leurs propres recettes et mélanges, mais ceux-ci ne constituent pas encore leur propre marque de fabrique.
Le principe de la fève à la barre contribue à tous les égards à l'individualité et au soutien du chocolatier.