{"id":26407,"date":"2024-04-29T14:46:23","date_gmt":"2024-04-29T14:46:23","guid":{"rendered":"https:\/\/moldart.be\/heating-cabinet-100-kg\/heating-cabinet-100-kg-230v-uk-type\/warmkast-100kg-uk-2\/coulage-des-moules\/"},"modified":"2024-04-29T22:27:35","modified_gmt":"2024-04-29T22:27:35","slug":"coulage-des-moules","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/moldart.be\/fr\/travailler-avec-du-chocolat\/coulage-des-moules\/","title":{"rendered":"Coulage des moules"},"content":{"rendered":"
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Coulage des moules<\/h2> <\/div>\n<\/div>

Coulage des moules<\/h1>\n\n

Il arrive fr\u00e9quemment que des t\u00e2ches mates apparaissent sur les surfaces brillantes des pralines et des sujets en chocolat.<\/b><\/p>\n

Lors du coulage, l’emploi d’un chocolat pr\u00e9cristallis\u00e9 \u00e0 la perfection avec une forte teneur en beurre de cacao s’av\u00e8re \u00eatre un facteur important, tout comme le respect des temps de refroidissement.<\/p>\n

Le bon moule de coulage<\/b><\/p>\n

La vitesse de r\u00e9duction de la mati\u00e8re dans laquelle est fabriqu\u00e9e la praline tient un grand r\u00f4le dans la qualit\u00e9 du produit fini. Si cette vitesse est plus \u00e9lev\u00e9e que celle du chocolat, il y a de fortes chances que des t\u00e2ches mates apparaissent, en particulier dans le cas d’un moule \u00e0 pralines pr\u00e9sentant peu de relief. Cela explique pourquoi on donne la pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 des moules en polycarbonate ou Makrolon plut\u00f4t qu’\u00e0 des moules faits en d’autres mati\u00e8res, dans le but d’obtenir un meilleur coulage et moulage.\u00a0 La vitesse de r\u00e9duction du polycarbonate est plus basse que celle du chocolat<\/p>\n

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Coulage des moules Il arrive fr\u00e9quemment que des t\u00e2ches mates apparaissent sur les surfaces brillantes des pralines et des sujets en chocolat. Lors du coulage, l’emploi d’un chocolat pr\u00e9cristallis\u00e9 \u00e0 la perfection avec une forte teneur en beurre de cacao s’av\u00e8re \u00eatre un facteur important, tout comme le respect des temps de refroidissement. Le bon … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":26400,"menu_order":20,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"class_list":["post-26407","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nCoulage des moules - Mol d'Art - Chocolademachines, vormen en verpakkingen. 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