{"id":26409,"date":"2024-04-29T14:46:23","date_gmt":"2024-04-29T14:46:23","guid":{"rendered":"https:\/\/moldart.be\/inox-kader-375-375\/inox-kader-375mm-x-375mm-30mm\/fonte-de-chocolat\/"},"modified":"2024-04-29T22:34:04","modified_gmt":"2024-04-29T22:34:04","slug":"fonte-de-chocolat","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/moldart.be\/fr\/solutions\/la-fonte-le-temperage-et-le-coulage\/fonte-de-chocolat\/","title":{"rendered":"Fonte du chocolat"},"content":{"rendered":"
\n
\n

Fonte du chocolat<\/h1>\n

Fondoirs \u00e0 cuisson indirecte : fonte optimale du chocolat<\/b><\/p>\n

La fonte du chocolat doit se produire lentement et \u00e0 une temp\u00e9rature basse.\u00a0 Si celle-ci est trop \u00e9lev\u00e9e lors de ce processus, il en d\u00e9coule une perte des ar\u00f4mes et une apparence granuleuse et matte de la couverture apr\u00e8s \u00e9paississement. Les fondoirs de Mol d’Art se distinguent de par leur excellente conductance de la chaleur ainsi que du fait de la stabilit\u00e9 des temp\u00e9ratures y \u00e9tant r\u00e9gl\u00e9es. Ils consomment, en outre, moins d’\u00e9nergie tout en \u00e9tant plus conviviaux et hygi\u00e9niques que les machines du m\u00eame type fonctionnant \u00e0 l’eau chaude.<\/p>\n

Traitement indirect<\/b><\/p>\n

La fonte du chocolat se fait de pr\u00e9f\u00e9rence par le biais d’une cuisson lente et indirecte jusqu’\u00e0 atteindre une temp\u00e9rature de 45\u00b0 C. Des temp\u00e9ratures trop \u00e9lev\u00e9es pourraient alt\u00e9rer les<\/p>\n

caract\u00e9ristiques et ar\u00f4mes du chocolat et \u00e9galement avoir une influence sur le go\u00fbt, la consistance, le brillant et la force de retrait du produit final. La fonte doit, par ailleurs, \u00eatre r\u00e9guli\u00e8re.\u00a0 Un chocolat \u00e0 la fonte irr\u00e9guli\u00e8re entra\u00eene des probl\u00e8mes de temp\u00e9rage et de coulage.\u00a0 Les fondoirs de Mol d’Art ne vous garantissent pas seulement un processus de fonte optimal,\u00a0 ils peuvent aussi \u00eatre employ\u00e9s ais\u00e9ment lors du temp\u00e9rage (pr\u00e9cristallisation) du chocolat. Le fondoir en mod\u00e8le de table de Mol d’Art constitue sans conteste la meilleure solution \u00e0 la fonte et \u00e0 la pr\u00e9cristallisation de petites quantit\u00e9s de chocolat \u00e0 la maison, dans des ateliers artisanaux ou encore dans de grandes fabriques.<\/p>\n

Cuisson par induction<\/b><\/p>\n

Les fondoirs de Mol d’Art utilisent une cuisson par induction, laquelle permet de faire fondre le chocolat de mani\u00e8re optimale.\u00a0 Cette m\u00e9thode de cuisson est \u00e9lectrique et sans aucun contact avec la mati\u00e8re. Elle pr\u00e9sente, par ailleurs, une densit\u00e9 de puissance ainsi qu’un rendement \u00e9lev\u00e9s.<\/p>\n

La construction du fondoir rend possible le passage r\u00e9gulier de l’air chaud sur toute la surface du bol amovible en inox.\u00a0 Le chocolat fond ainsi, dans les meilleures conditions possibles, de mani\u00e8re indirecte, lente et progressive. Les fondoirs \u00e0 cuisson par induction garantissent une stabilit\u00e9 des temp\u00e9ratures en consommation basse d’\u00e9nergie.\u00a0 Un thermostat situ\u00e9 sur la face avant du fondoir r\u00e8gle pr\u00e9cis\u00e9ment la temp\u00e9rature en continu.\u00a0<\/p>\n

D’autre part, la fonte indirecte moyennant des fondoirs \u00e0 cuisson par induction est bien plus hygi\u00e9nique et s\u00fbre que cette m\u00eame op\u00e9ration r\u00e9alis\u00e9e dans une trempeuse \u00e0 l’eau bouillante ou au bain-marie.\u00a0 De plus, le chocolat ne peut plus \u00eatre manipul\u00e9 correctement s’il entre en contact avec de l’eau.<\/p>\n

Inox<\/b><\/p>\n

Chaque trempeuse est livr\u00e9e avec un bol annexe en inox. Celui-ci peut facilement se d\u00e9tacher et ainsi permettre \u00e0 la trempeuse d’\u00eatre nettoy\u00e9e sans difficult\u00e9.\u00a0 Des bacs suppl\u00e9mentaires en inox sont disponibles pour tous les types de trempeuse.<\/p>\n

Durabilit\u00e9<\/b><\/p>\n

Lors de la fonte du chocolat, le contact avec l’air et la lumi\u00e8re doit \u00eatre \u00e9vit\u00e9 autant que possible. Un couvercle assure le maintien des ar\u00f4mes et de la chaleur dans la trempeuse tant que le chocolat n’est pas n\u00e9cessaire \u00e0 la manipulation.\u00a0<\/p>\n

Toutes les trempeuses de la gamme se mettent automatiquement en marche pour une tension de secteur de 220 ou 110 V. Le ch\u00e2ssis quasiment incassable en mati\u00e8re synth\u00e9tique rend l’instrument solide, l\u00e9ger et facile \u00e0 entretenir.<\/p>\n

Sur mesure<\/b><\/p>\n

Du producteur artisanal \u00e0 l’atelier industriel : le traitement du chocolat commence toujours par sa fonte.\u00a0 Les trempeuses de Mol d’Art sont disponibles en plusieurs tailles. La plus petite d’entre elles sert \u00e0 la fonte de 3 kg de chocolat au maximum. Son utilisation s’applique principalement \u00e0 la fonte et au nappage de petites quantit\u00e9s de chocolat servant de d\u00e9coration. Mais, de par sa construction, elle convient aussi parfaitement \u00e0 quiconque veut r\u00e9aliser des cr\u00e9ations \u00e0 la maison.\u00a0
Les plus grands mod\u00e8les de trempeuse affichent une contenance de 24 kg. Ils servent \u00e0 la fonte du chocolat dans des ateliers de grande \u00e9chelle.\u00a0<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fondoirs \u00e0 cuisson indirecte : fonte optimale du chocolat La fonte du chocolat doit se produire lentement et \u00e0 une temp\u00e9rature basse.\u00a0 Si celle-ci est trop \u00e9lev\u00e9e lors de ce processus, il en d\u00e9coule une perte des ar\u00f4mes et une apparence granuleuse et matte de la couverture apr\u00e8s \u00e9paississement. Les fondoirs de Mol d’Art se … Continued<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":26401,"menu_order":10,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"class_list":["post-26409","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nFonte du chocolat - Mol d'Art - Chocolademachines, vormen en verpakkingen. In onze shop vind je alles terug!<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/moldart.be\/fr\/solutions\/la-fonte-le-temperage-et-le-coulage\/fonte-de-chocolat\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Fonte du chocolat - Mol d'Art - Chocolademachines, vormen en verpakkingen. In onze shop vind je alles terug!\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Fondoirs \u00e0 cuisson indirecte : fonte optimale du chocolat La fonte du chocolat doit se produire lentement et \u00e0 une temp\u00e9rature basse.\u00a0 Si celle-ci est trop \u00e9lev\u00e9e lors de ce processus, il en d\u00e9coule une perte des ar\u00f4mes et une apparence granuleuse et matte de la couverture apr\u00e8s \u00e9paississement. Les fondoirs de Mol d’Art se … Continued\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/moldart.be\/fr\/solutions\/la-fonte-le-temperage-et-le-coulage\/fonte-de-chocolat\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Mol d'Art - Chocolademachines, vormen en verpakkingen. In onze shop vind je alles terug!\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-04-29T22:34:04+00:00\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/moldart.be\\\/fr\\\/solutions\\\/la-fonte-le-temperage-et-le-coulage\\\/fonte-de-chocolat\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/moldart.be\\\/fr\\\/solutions\\\/la-fonte-le-temperage-et-le-coulage\\\/fonte-de-chocolat\\\/\",\"name\":\"Fonte du chocolat - Mol d'Art - Chocolademachines, vormen en verpakkingen. In onze shop vind je alles terug!\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/moldart.be\\\/fr\\\/#website\"},\"datePublished\":\"2024-04-29T14:46:23+00:00\",\"dateModified\":\"2024-04-29T22:34:04+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/moldart.be\\\/fr\\\/solutions\\\/la-fonte-le-temperage-et-le-coulage\\\/fonte-de-chocolat\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/moldart.be\\\/fr\\\/solutions\\\/la-fonte-le-temperage-et-le-coulage\\\/fonte-de-chocolat\\\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/moldart.be\\\/fr\\\/solutions\\\/la-fonte-le-temperage-et-le-coulage\\\/fonte-de-chocolat\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/moldart.be\\\/fr\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Solutions\",\"item\":\"https:\\\/\\\/moldart.be\\\/fr\\\/toepassingen\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"La fonte, le temp\u00e9rage et le coulage\",\"item\":\"https:\\\/\\\/moldart.be\\\/fr\\\/toepassingen\\\/smelten-tempereren-en-gieten\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":4,\"name\":\"Fonte du chocolat\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/moldart.be\\\/fr\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/moldart.be\\\/fr\\\/\",\"name\":\"Mol d'Art - Chocolademachines, vormen en verpakkingen. In onze shop vind je alles terug!\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/moldart.be\\\/fr\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Fonte du chocolat - Mol d'Art - Chocolademachines, vormen en verpakkingen. In onze shop vind je alles terug!","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/moldart.be\/fr\/solutions\/la-fonte-le-temperage-et-le-coulage\/fonte-de-chocolat\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Fonte du chocolat - Mol d'Art - Chocolademachines, vormen en verpakkingen. In onze shop vind je alles terug!","og_description":"Fondoirs \u00e0 cuisson indirecte : fonte optimale du chocolat La fonte du chocolat doit se produire lentement et \u00e0 une temp\u00e9rature basse.\u00a0 Si celle-ci est trop \u00e9lev\u00e9e lors de ce processus, il en d\u00e9coule une perte des ar\u00f4mes et une apparence granuleuse et matte de la couverture apr\u00e8s \u00e9paississement. Les fondoirs de Mol d’Art se … Continued","og_url":"https:\/\/moldart.be\/fr\/solutions\/la-fonte-le-temperage-et-le-coulage\/fonte-de-chocolat\/","og_site_name":"Mol d'Art - Chocolademachines, vormen en verpakkingen. In onze shop vind je alles terug!","article_modified_time":"2024-04-29T22:34:04+00:00","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Est. reading time":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/moldart.be\/fr\/solutions\/la-fonte-le-temperage-et-le-coulage\/fonte-de-chocolat\/","url":"https:\/\/moldart.be\/fr\/solutions\/la-fonte-le-temperage-et-le-coulage\/fonte-de-chocolat\/","name":"Fonte du chocolat - Mol d'Art - Chocolademachines, vormen en verpakkingen. In onze shop vind je alles terug!","isPartOf":{"@id":"https:\/\/moldart.be\/fr\/#website"},"datePublished":"2024-04-29T14:46:23+00:00","dateModified":"2024-04-29T22:34:04+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/moldart.be\/fr\/solutions\/la-fonte-le-temperage-et-le-coulage\/fonte-de-chocolat\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/moldart.be\/fr\/solutions\/la-fonte-le-temperage-et-le-coulage\/fonte-de-chocolat\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/moldart.be\/fr\/solutions\/la-fonte-le-temperage-et-le-coulage\/fonte-de-chocolat\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/moldart.be\/fr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Solutions","item":"https:\/\/moldart.be\/fr\/toepassingen\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"La fonte, le temp\u00e9rage et le coulage","item":"https:\/\/moldart.be\/fr\/toepassingen\/smelten-tempereren-en-gieten\/"},{"@type":"ListItem","position":4,"name":"Fonte du chocolat"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/moldart.be\/fr\/#website","url":"https:\/\/moldart.be\/fr\/","name":"Mol d'Art - Chocolademachines, vormen en verpakkingen. In onze shop vind je alles terug!","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/moldart.be\/fr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moldart.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/26409","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moldart.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/moldart.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moldart.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moldart.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26409"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/moldart.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/26409\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26596,"href":"https:\/\/moldart.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/26409\/revisions\/26596"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moldart.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/26401"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moldart.be\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26409"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}