{"id":26410,"date":"2024-04-29T14:46:23","date_gmt":"2024-04-29T14:46:23","guid":{"rendered":"https:\/\/moldart.be\/inox-kader-375-375\/inox-kader-375mm-x-375mm-30mm\/coulage-du-chocolat\/"},"modified":"2024-04-29T22:34:12","modified_gmt":"2024-04-29T22:34:12","slug":"coulage-du-chocolat","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/moldart.be\/fr\/solutions\/la-fonte-le-temperage-et-le-coulage\/coulage-du-chocolat\/","title":{"rendered":"Coulage du chocolat"},"content":{"rendered":"
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Coulage du chocolat<\/h1>\n
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Machine \u00e0 roue : trois en un !<\/b><\/p>\n

La machine \u00e0 roues sert, en premier lieu, \u00e0 rendre plus ais\u00e9 le moulage ou le coulage du chocolat.<\/b>\u00a0<\/p>\n

D’autre part, elle doit son nom \u00e0 une roue tournante prenant en charge l’acheminement du chocolat vers le dispositif de coul\u00e9e. Le coulage ou le moulage se fait rapidement et de mani\u00e8re efficace gr\u00e2ce au maintien des moules sous le dispositif de coul\u00e9e. La machine \u00e0 roue \u00e9l\u00e8ve la capacit\u00e9 de production du remplissage manuel des moules \u00e0 chocolat en automatisant le transport du chocolat.\u00a0 Et cet appareil rec\u00e8le encore bien d’autres fonctionnalit\u00e9s : elle associe les fonctions de fonte, de pr\u00e9cristallisation et de moulage sous une forme compacte et conviviale pr\u00e9sentant un rendement \u00e9lev\u00e9.\u00a0 La machine \u00e0 roues devient ainsi l’outil indispensable de toute chocolaterie.<\/p>\n

Fonte<\/b><\/p>\n

La machine \u00e0 roue ou de coulage sert principalement \u00e0 faire en sorte que le chocolat soit fondu dans les meilleures conditions possibles.\u00a0 Cette op\u00e9ration est r\u00e9alis\u00e9e dans une cuve en forme de c\u00f4ne, que l’on r\u00e9chauffe progressivement.\u00a0 Le proc\u00e9d\u00e9 utilis\u00e9 est le m\u00eame que pour les fondoirs.\u00a0 Il se compose d’une cuisson par induction coupl\u00e9e \u00e0 des mat\u00e9riaux sp\u00e9cifiques conduisant tr\u00e8s bien la chaleur et \u00e0 un thermostat pr\u00e9cis (r\u00e9glage de la temp\u00e9rature de la machine \u00e0 roue). Il en r\u00e9sulte un r\u00e9chauffement indirect, lent et r\u00e9gulier du chocolat situ\u00e9 dans la cuve.\u00a0<\/p>\n

Le chocolatier ma\u00eetrise ainsi tous les param\u00e8tres du traitement du chocolat. Et cela s’av\u00e8re particuli\u00e8rement important lors de l’\u00e9tape suivante de sa manipulation, \u00e0 savoir le temp\u00e9rage ou pr\u00e9cristallisation.\u00a0 En effet, une fois le chocolat fondu, la machine \u00e0 roue se transforme en machine de temp\u00e9rage.\u00a0 Le chocolat est continuellement maintenu en mouvement gr\u00e2ce \u00e0 un solide dispositif de malaxage plac\u00e9 sous la cuve. La pr\u00e9cristallisation a lieu au moment de ce r\u00e9glage de la temp\u00e9rature, et les cristaux corrects sont r\u00e9partis uniform\u00e9ment sur toute la masse pr\u00e9sente dans la cuve. On obtient ainsi un chocolat parfaitement temp\u00e9r\u00e9, pouvant \u00eatre coul\u00e9 en continu dans les moules selon le d\u00e9bit souhait\u00e9.<\/p>\n

Un couvercle peut refermer chaque machine \u00e0 roue, ce qui\u00a0 permet de conserver les ar\u00f4mes du chocolat et de ne pas perdre la chaleur produite auparavant.<\/p>\n

Coulage<\/b><\/p>\n

Le d\u00e9bit du chocolat transport\u00e9 peut \u00eatre r\u00e9gl\u00e9 en continu sans la moindre difficult\u00e9 moyennant une modification de la vitesse de rotation de la roue.\u00a0 Cette op\u00e9ration a lieu depuis le tableau de bord central comportant des touches faciles \u00e0 employer ainsi qu’un affichage num\u00e9rique des temp\u00e9ratures actuelle et d\u00e9sir\u00e9e. Et l’orientation de cette rotation peut \u00e9galement \u00eatre modifi\u00e9e pour les plus grands mod\u00e8les de machines \u00e0 roue.<\/p>\n

Polyvalence<\/b><\/p>\n

La machine \u00e0 roue est adapt\u00e9e aux applications artisanales et industrielles (machine \u00e0 roue : applications). Trois types de fabrication rendent possible son adaptation \u00e0 chaque atelier.\u00a0<\/p>\n

Le mod\u00e8le pr\u00e9sentant le plus haut degr\u00e9 de polyvalence est la machine \u00e0 roue de 50 kg.\u00a0 Celle-ci peut servir de base \u00e0 une ligne d’enrobage automatique ou encore pour le remplissage automatique.\u00a0 Une quantit\u00e9 pr\u00e9cise de chocolat peut recouvrir automatiquement les moulages refroidis gr\u00e2ce \u00e0 une utilisation combin\u00e9e \u00e0 une enrobeuse (machine \u00e0 roue avec enrobeuse). Par ailleurs, l’\u00e9paisseur de la couche de chocolat peut se r\u00e9gler par le biais d’un ajustement du d\u00e9bit.\u00a0 De plus, le coulage et la finition sont soumis \u00e0 un traitement automatique gr\u00e2ce \u00e0 l’emploi simultan\u00e9 de cette machine \u00e0 roue et de celle de remplissage.\u00a0 Les moules arrivent automatiquement sous le dispositif de coul\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 de l’air comprim\u00e9. On obtient des moules parfaitement remplis, que l’on peut transporter directement vers la plateforme de refroidissement.
Le plus petit mod\u00e8le est donc unique en son genre.\u00a0 Cette machine a \u00e9t\u00e9 sp\u00e9cialement con\u00e7ue pour un emploi dans des ateliers artisanaux de taille r\u00e9duite ou dans des \u00e9coles.\u00a0 Elle peut \u00eatre install\u00e9e ais\u00e9ment sur une table.\u00a0 Pour ce qui est de la machine \u00e0 roue de 15 kg, la rotation permet de maintenir le mouvement lors du temp\u00e9rage.<\/p>\n

Convivialit\u00e9<\/b><\/p>\n

La machine a \u00e9t\u00e9 enti\u00e8rement fabriqu\u00e9e en acier inoxydable.\u00a0 Son utilisateur b\u00e9n\u00e9ficie ainsi non seulement d’un produit dot\u00e9 d’une solidit\u00e9 \u00e9prouv\u00e9e et d’une longue esp\u00e9rance de vie mais \u00e9galement d’un article facile \u00e0 entretenir. Il est tr\u00e8s simple de retirer la roue et le bras m\u00e9langeur en vue de nettoyer la machine apr\u00e8s son utilisation.<\/p>\n

Ces deux \u00e9l\u00e9ments sont actionn\u00e9s par un moteur \u00e9lectrique \u00e0 la fois puissant et silencieux.\u00a0 Et en cas de surcharge, de surtension ou d’usage inad\u00e9quat, ce moteur se met lui-m\u00eame hors tension.<\/p>\n

Par ailleurs, en cas de message d’erreur, la machine \u00e0 roue red\u00e9marre automatiquement si la prise m\u00e2le n’est plus dans la prise de courant pendant trois minutes.\u00a0<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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