Perfecte Pralines 2

Artikelnummer: 9049

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Dieses umfassende und praktische Handbuch des berühmten Schokoladenmeisters Jean-Pierre Wybauw enthält einen theoretischen Teil mit klaren Aktionsbildern.
Sie erfahren alles über Schokoladen- und Zuckerverarbeitung, Rheologie und Haltbarkeit. Mehr als 100 köstliche und originelle Pralinenrezepte werden anschließend ausführlich erklärt und mit wunderschönen Fotos von Tony Le Duc illustriert. Die Angabe des AW-Wertes der Pralinen ist eindeutig. Ein Standardwerk für Profis und Fortgeschrittene.

Veröffentlicht von Lannoo nv. Tielt – 2004
ISBEN 90 209 56787